Misto de Peixes Escalfados com Legumes e Molho de Açafrão
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 CUBO DE CALDO DE PEIXE
2 DL DE ÁGUA
0,5 DL DE VINHO BRANCO SECO
80 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
1 CEBOLA
½ ALHO FRANCÊS
1 CENOURA
1 TALO DE AIPO
300 G DE SALMÃO FRESCO (SEM PELE NEM ESPINHAS)
300 G DE ATUM FRESCO (SEM PELE NEM ESPINHAS)
300 G DE BACALHAU FRESCO (SEM PELE NEM ESPINHAS)
3 A 4 FIOS DE AÇAFRÃO (ESTAMES)
1 BERINGELA
1 COURGETTE
150 G DE COGUMELOS
1 ENDÍVIA
8 TOMATES CEREJA
SAL
PIMENTA DE MOINHO
ÓREGÃOS
2 DL DE NATAS
2 DL DE ÁGUA
0,5 DL DE VINHO BRANCO SECO
80 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
1 CEBOLA
½ ALHO FRANCÊS
1 CENOURA
1 TALO DE AIPO
300 G DE SALMÃO FRESCO (SEM PELE NEM ESPINHAS)
300 G DE ATUM FRESCO (SEM PELE NEM ESPINHAS)
300 G DE BACALHAU FRESCO (SEM PELE NEM ESPINHAS)
3 A 4 FIOS DE AÇAFRÃO (ESTAMES)
1 BERINGELA
1 COURGETTE
150 G DE COGUMELOS
1 ENDÍVIA
8 TOMATES CEREJA
SAL
PIMENTA DE MOINHO
ÓREGÃOS
2 DL DE NATAS
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Dissolva o cubo de caldo de peixe na água quente e coloque num recipiente fundo que possa ir ao lume e ao forno. Junte o vinho branco, metade da Vaqueiro Líquida, acebola descascada e cortada em pedaços, o alho francês em bocados, o talo de aipo e a cenoura pelada e em palitos. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos.
Entretanto, corte os lombos dos peixes em palitos grossos. Coloque-os no recipiente com o caldo e cubra com papel vegetal, previamente untado com Vaqueiro Líquida. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos.
Lave e corte a beringela e a courgette em fatias finas. Lave, enxugue e pique oscogumelos. Separe e lave as folhas da endívia e lave os tomates cereja.
Disponha todos os legumes num tabuleiro de forno, salpique com sal e pimentaacabada de moer e perfume com óregãos . Regue com a restante Vaqueiro Líquida e leve ao forno durante 20 minutos. Na altura de servir enforme a mistura de legumes com a ajuda de um aro metálico.
Coloque as tiras de peixe no recipiente onde vai servir. Junte as natas e os fios deaçafrão, levemente secas no forno, ao caldo do peixe e leve a ferver sobre lume brando até reduzir um pouco. Coe por um passador de rede fina e deite sobre o peixe. Sirva com os legumes, enformados.
Dissolva o cubo de caldo de peixe na água quente e coloque num recipiente fundo que possa ir ao lume e ao forno. Junte o vinho branco, metade da Vaqueiro Líquida, acebola descascada e cortada em pedaços, o alho francês em bocados, o talo de aipo e a cenoura pelada e em palitos. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos.
Entretanto, corte os lombos dos peixes em palitos grossos. Coloque-os no recipiente com o caldo e cubra com papel vegetal, previamente untado com Vaqueiro Líquida. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos.
Lave e corte a beringela e a courgette em fatias finas. Lave, enxugue e pique oscogumelos. Separe e lave as folhas da endívia e lave os tomates cereja.
Disponha todos os legumes num tabuleiro de forno, salpique com sal e pimentaacabada de moer e perfume com óregãos . Regue com a restante Vaqueiro Líquida e leve ao forno durante 20 minutos. Na altura de servir enforme a mistura de legumes com a ajuda de um aro metálico.
Coloque as tiras de peixe no recipiente onde vai servir. Junte as natas e os fios deaçafrão, levemente secas no forno, ao caldo do peixe e leve a ferver sobre lume brando até reduzir um pouco. Coe por um passador de rede fina e deite sobre o peixe. Sirva com os legumes, enformados.
Sugestão
Pode substituir o bacalhau fresco por peixe galo, rodovalho, pregado ou raia.