Existem alguns cuidados no momento da escolha das ostras, no momento da compra há que verificar a sua origem e reparar se esta reage à pressão dos dedos. Se ao deslocar as conchas, elas se fecharem com firmeza é porque estão vivas.

A carne interior deve ser consistente. Não deve apresentar aspecto leitoso, fino ou demasiado aguado.Por último, o cheiro deve ser a maresia mas nunca sulfuroso.

As ostras maiores nem sempre são as mais saborosas e as ostras de inverno são geralmente mais saborosas do que as de Verão.

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Modo de preparação

• Põem-se as ostras, depois de bem lavadas, num tacho e levam-se ao lume, sem água, para abrirem.
• Retiram-se as ostras das conchas e temperam-se com 2 colheres de azeite, sumo de limão ao paladar, a salsa picada e deixam-se assim a tomar gosto.
• Pouco antes da hora de servir, batem-se as claras em neve, juntam-se-lhe as gemas e a farinha suficiente, como para fazer um bolo cru.
• Adiciona-se então o resto do azeite e sal ao paladar.
• Enche-se uma colher com esta massa, misturam-se-lhe 3 ostras e frita-se em azeite bem quente.
• Servem-se acompanhadas de salsa frita.

Ingredientes

• Ostras: 24
• Salsa picada: 1 colher de chá
• Ovos: 6
• Sumo de limão: q.b.
• Azeite: 3 colheres de sopa
• Farinha: q.b.
• Sal: q.b.